Ingredienti:

X le Crespelle:
gr. 250 di farina
ml. 500 di latte
n. 3 uova intere
gr.30 di burro
gr. 10 di sale

x il ripieno:
gr. 500 di zucchine tipo trombetta (sono più sode) o zucchine piccole
gr. 100 di cipolle rosse di tropea
gr.200 di ricotta
un mazzetto di dragoncello
ml.50 di vino bianco
q.b. di olio evo

x il condimento:
n. 30 fiori di zucca
gr. 400 di pomodorini ciliegino
n. 10 steli di erba cipollina
m.100 di panna di riso
q.b. olio evo

Procedimento:

preparate le crespelle mettendo in una bastardella la farina e il sale, in una ciotola, battete con una frusta le uova, aggiungete il latte e il burro fuso, incorporatelo pian piano alla farina il composto, lasciate riposare per un paio d’ore.

Prendete un padellino antiaderente del diametro di 15 cm. fatelo scaldare bene prima di versare un mestolino che contenga al massimo 20/25 ml. di composto ricoprite completamente la superficie, fate cuocere alcuni minuti e aiutandovi con una spatola girate la crespella, continuate fino ad esaurimento composto.

X il ripieno tagliate alla julienne le zucchine e la cipolla, in un tegame fate saltare le verdure, bagnate con il vino e fate fumare l’eccesso, fate raffreddare, aggiungete il trito di dragoncello, la ricotta stemperate e amalgamate bene il tutto.

Prendete una crespella alla volta e mettete nel centro una cucchiaiata di ripieno ripiegate i lati verticali verso l’interno ed avvolgetela crespella a bauletto, riempite tutte le crespelle.

Oliate una teglia da forno, sistemate le crespelle nella teglia, nel frattempo avrete preparate la copertura! Tagliate i pomodorini togliendoli i semini, tagliate finemente i fiori di zucca, in un tegame fate saltare a fuoco vivace con q.b. di olio evo i pomodorini, quando saranno leggermente appassiti aggiungete i fiori di zucca e l’erba cipollina tritata, la panna e continuate per alcuni minuti la cottura.

Cospargete le crespelle con il condimento e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.