Cosa vuol dire Chiarificare?

in cucina il termine viene usato per due preparazioni: Rendere limpido un brodo o una gelatina o alleggerire il burro.

Nel primo caso nel brodo bollente va versato un albume sbattuto , il brodo si lascia riposare alcuni minuti e si toglie l’albume il brodo risulterà più limpido

Nel secondo caso sciogliere a bagno maria il burro, , lasciare raffreddare , filtrarlo dalla caseina che si è separata dalla massa burrosa.