Una minestra delicata per una fredda serata che verrà! Usando avanzi del giorno prima

Ingredienti:

gr. 200 di topinambur crudi o saltati
gr. 150 circa di purè avanzato
n.1 costa di sedano
n. 1 cipolla
n. carota
q.b olio evo
gr. 50 di riso semintegrale

Procedimento:

Pulite e tagliate i topinambur, la carota, sedano e la cipolla con una mandolina il più sottilmente possibile, in una pentola velata con olio fate rosolare dolcemente le verdure, bagnate con un dito di vino bianco, dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete il topinambur e finite di rosolare le verdure, aggiungete 1 litro di acqua e il purè stemperato, portate ad ebollizione e versate il riso, a cottura ultimata aggiungete a piacere una spolverata di parmigiano.