le dosi sono per una torta x 15/16 persone il costo totale è stato di €.15 con tutti prodotti bio

ingredienti x la torta:

n. 6 uova intere
n. 3 tuorli
gr. 200 di zucchero ficaflor (commercio equo)
gr. 150 di farina 0
gr. 50 di cacao conacado (commercio equo)
gr. 50 di fecola di patate
n. 1 baccello di vaniglia (a piacere)
n. 1 limone (la buccia grattugiata)
n. 1 pizzico di sale
q.b. di confettura di ciliege

ingredienti x la crema al cioccolato

gr. 300 di cioccolato fondente al 60% america latina commercio equo
gr. 300 di panna fresca 0 (100 di latte e 200 di panna)
q.b. Rum cubano

per la guarnizione:

gr. 100 di cioccolato fondente America latina commercio equo
gr. 100 di cioccolato bianco companera commercio equo

Procedimento:

(le uova devono essere a temperatura ambiente o prima di iniziare la lavorazione vanno leggermente scaldate a bagnomaria.)
Mettete le uova e lo zucchero in una terrina capiente e sbattete le uova con una frusta elettrica (se avete una planetaria meglio!) fino a quando le uova e lo zucchero saranno montate (devono triplicare di volume( la sbattuta e pronta quando con un cucchiaio prendendo un po’ di massa lasciandolo cadere sul resto dell’impasto si riesce a scrivere e restando sulla superficie senza affondare) a questo punto si aggiunge l’interno del baccello della vaniglia e il limone grattugiato, si inizia ad incorporare la farina e la fecola mescolate fra loro facendole scendere da un setaccio
questa operazione va fatta con molta delicatezza con un movimento dall’alto verso il basso incorporando aria.
Versare il composto in una tortiera del diametro 28/33 imburrata per circa 20/30 minuti con forno a 180 gradi circa.
Fare raffreddare la torta su una gratella.
Nel frattempo preparare la crema al cioccolato, in un pentolino portare a sotto bollore la panna e versarla a filo sul cioccolato che avrete ridotto a scaglie in una ciotola, lasciar raffreddare il tutto che risulterà all’inizio liquido, una volta freddo con una frusta iniziare a montare il composto con una frusta  a che diventi  una crema densa e consistente, a piacere aggiungere un bicchierino di rum.
Tagliare la torta, spennellare con poco rum, spalmare la superficie con la marmellata di ciliege (se fosse troppo dolce aggiungere quale goccio di limone) coprire la marmellata con la crema al cioccolato (lasciandone un po’ per la velatura finale) e chiudere la torta.
Pennellare la superficie con il rum, ricoprire tutta la torta con la crema al cioccolato avanzata

Per la guarnizione

Sciogliere a bagnomaria separatamente i due tipi di cioccolato, versare il cioccolato su di un piano di marmo e lavorarlo con una spatola di acciaio fino a quando si raffreddandosi  diventa  un velo aderente al marmo, a questo punto con la spatola di acciaio, tenendo la spatola di acciaio inclinata staccare il cioccolato dal piano, formando dei riccioli.
Guarnire la torta con i riccioli ottenuti sia sulla superficie che su i lati.